Ingredienti/Ricetta:
  1 Arzilla (razza Chiodata) di 800 G
  200G Pasta Tipo Quadrucci Freschi
  1 Scalogno
  12 Pomodorini
  Sedano
  Prezzemolo
  2 Spicchi Aglio
  40 G Formaggio Pecorino Grattugiato
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Peperoncino

Preparazione:

Preparare il brodo con la razza, mettendola in acqua fredda con scalogno, 3-4 pomodorini, gambi di prezzemolo, sedano, sale.
a parte imbiondire nell'olio 2 spicchi di aglio e peperoncino e unirvi 8 pomodorini spaccati e sale e far insaporire.
Filtrar e il brodo, unirvi l'intingolo coi pomodorini, portare ad ebollizione e unire i quadrucci.
Rifinire col pecorino.

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