Ingredienti/Ricetta:
  400G Pasta Tipo Mezze Reginette
  2 Sogliole
  2 Zucchine
  1 Scalogno
  1 Cipolla
  1 Carota
  1 Gambo Sedano
  40 G Burro
  1 Bicchiere Vino Bianco
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  2 Cucchiai Senape
  1 Manciata Foglie di Basilico
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte.
Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti.
Filtrate il brodo, salate e pepate.
Lavate e spunta te le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà.
Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salat e.
Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.

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