Ingredienti/Ricetta:
  3 Melanzane
  60 G Burro
  4 Cetriolini Sott'aceto
  30 G Pinoli
  1/2 Bicchiere Panna
  1/2 Bicchiere Aceto di Vino
  1 Scalogno
  Prezzemolo
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane, tagliatele a fettine di mezzo centimetro, sbollentatele in acqua salata, scolatele e lasciatele intiepidire.
in un tegame soffriggete lo scalogno tritato con metà burro, aggiungete un trito di prezzemolo, cetriolini, pinol i.
Mescolate, spruzzate con l'aceto, fate sfumare, versate la panna.
Salate e pepate con moderazione e cuocete a fiamma bassissima per un quarto d'ora.
a parte insaporite le melanzane nel restante burro, trasferitele con il fondo di cottura nel recip iente della salsa.
Cuocete 10 minuti.
Passate sul piatto da portata e servite.
Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco DOC, Colli Lanuvi DOC, Leverano Bianco DOC.

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