Ingredienti/Ricetta:
  1000G Melanzane
  300G Pomodori
  2 Spicchi Aglio
  1/2 Bicchiere Olio di Oliva
  1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato (facoltativo)
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lavate con cura le melanzane, asciugatele, privatele del picciolo e riducetele prima a fette spesse 2-3 di centimetri e successivamente a cubetti.
Disponete questi cubetti in un colapasta, cospargeteli con una manciatina di sale, copriteli con un pia tto, su questo ponete un peso e lasciate riposare le melanzane per mezz'ora sotto pressione, in modo che perdano la loro acqua amara.
Dopodiche', tamponate le melanzane con carta da cucina e ponetele in una casseruola di adeguate dimensioni nella qua le avrete già fatto rosolare gli spicchi di aglio tritati assieme all'olio.
Lasciate insaporire nel soffritto per 4-5 minuti a calore moderato, mescolando senza interruzione, quindi unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati e pros eguite la cottura per 20 minuti circa a calore molto moderato e recipiente coperto, avendo cura di scuotere quest'ultimo di tanto in tanto per accertarvi che la preparazione non attacchi sul fondo.
Evitate pero' si mescolare ulteriormente le melanzan e perché rischierebbero di spappolarsi.
al termine, regolate di sale e cospargete le melanzane con una macinata abbondante di pepe e, a piacere, con il prezzemolo tritato.
Servitele calde o tiepide.

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