Spuntare e lavare le melanzane; tagliarle in 4 spicchi e affettare ciascuno in fette di 1/2 cm, salare e far spurgare sotto un peso.
Portare ad ebollizione 2 parti d'aceto e 1 di acqua e scottarvi man mano le melanzane per 3-4 minuti; trasferire su u n canovaccio e farle asciugare per 12 ore.
in ogni vasetto mettere 1 spicchio di aglio e 1 peperoncino e le melanzane pigiate, inframmezzate da origano; colmare con olio e chiudere ermeticamente.
Far riposare un mesetto.

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