Ingredienti/Ricetta:
  4 Melanzane di 250G Ciascuna
  50G Riso Lungo
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  1 Cipolla
  1 Spicchio Aglio
  1 Peperone Verde
  200G Prosciutto Cotto
  2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
  75 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Tagliate ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza.
con un coltello appuntito striate la polpa e cospargetela di sale.
Mettetele in un colapasta e lasciatele spurgare per trenta minuti.
Nel frattempo fate bollire una casseruola di acqua salata.
Gettatevi il riso e cuocetelo per diciotto minuti finché è tenero.
Tritate il prosciutto.
Sbucciate e tritate la cipolla.
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Lavate il peperone, dividetelo a metà, togliete semi e filamenti bi anchi e tagliate la polpa a pezzetti.
Scolate il riso e sciacquatelo sotto l'acqua fredda corrente.
Sciacquate e asciugate le melanzane; con un cucchiaino togliete delicatamente la polpa, lasciando uno strato di 2 cm.
Spennellate l'interno di ogni me tà con olio e disponetele in una pirofila bassa.
Tritate la polpa delle melanzane.
Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Fate scaldare il resto dell'olio in una padella e fate rosolare dolcemente per cinque minuti cipolla, polpa d i melanzane, aglio e peperone.
Aggiungete il riso, il prosciutto e il prezzemolo.
Salate leggermente e pepate.
Farcite in egual misura le mezze melanzane, cospargete di parmigiano e fate cuocere al forno per quarantacinque minuti.

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