Lavare e asciugare 8 melanzane violette di 100G di peso cadauna e poi pilottarle in più parti con striscioline di pancetta e bastoncini di formaggio ragusano di media stagionatura.
Infarinare leggermente le melanzane e friggerle intere, poche per volta, in abbondante olio di Oliva per 5-7 minuti.
Far riposare per 3-4 minuti su carta assorbente e servire.

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