Ingredienti/Ricetta:
  4 Melanzane Grandi
  1 Cipolla
  400G Passata di Pomodoro
  100G Formaggio Parmigiano
  Olio di Oliva
  1 Cipolla
  Sale
  20 Foglie Menta Fresca
  40 G Concentrato di Pomodoro
  1 Pizzico Zucchero

Preparazione:

Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele.
Fare 3-4 intacchi distanti e profondi 2 cm sulle melanzane.
Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta.
Mettete la cipolla, l'olio, la passata di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti, aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste.
Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
Non appena la pentola avrà svaporato, aprite e servite.

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