Spurgare col sale come al solito, pelare.
Tagliare le melanzane a striscioline come tagliatelle un po' larghe e seccare al sole.
Scottare in aceto bollente e vino bianco (fifty-fifty o se ti piace più forte aumenta l'aceto).
Sgocciolare poco.
Mettere sott'olio di frantoio con aglio e origano.
Usare come antipasto.
Va preparato in estate e gustato dopo un paio di mesi.

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