Ingredienti/Ricetta:
  500G Lingua di Vitello a Fettine
  70 G Prezzemolo
  4 Foglie Basilico
  1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto
  2 Cetriolini Sott'aceto
  2 Cipolline Sott'aceto
  5 Cucchiai Aceto di Vino
  1 Panino (mollica)
  1 Uovo Sodo
  4 Cucchiai Olio di Oliva
  Pepe
  Sale
Per Guarnire:
1 Limone Tagliato a Spicchi
  Alcuni Ciuftetti Prezzemolo

Preparazione:

Tritate finemente il prezzemolo, il basilico, i capperi, i cetriolini e le cipolline e metteteli in una terrina.
Ammorbidite, in una ciotola, la mollica di pane nell'aceto per 10 minuti, strizzatela bene e unitela alle verdure tritate.
Schiacciate co n la forchetta il tuorlo d'uovo sodo e unite anche questo al composto.
Rigirate bene e a poco a poco fate scendere tanto olio quanto basta per ottenere una salsa abbastanza fluida.
Condite con sale e pepe e, alla fine, aggiungete l'albume d'uovo sodo tritato finemente.
Sistemate sul piatto di servizio la lingua tagliata a fettine e coprite con la salsa.
Decorate il piatto con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo e, prima di servire, mettete il piatto in frigorifero per un'ora o più .
Questa ricetta molto rapida è adatta per utilizzare gli avanzi d'arrosto o di bollite.
Volendo arricchire questo piatto, potrete disporre sulle fette di lingua un uovo sodo per persona diviso a metà.

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