Ingredienti/Ricetta:
  350G Pasta Tipo Maccheroni
  1 Insalata Lattuga Grande
  1 Scalogno Tritato
  80 G Midollo di Bue
  50 Cl Brodo di Carne Ristretto
  1 Noce Burro
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili fettine.
Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la lattuga a striscioline.
Unire un po' di brodo pepare e far restringere.
Legare con una noce di burro l' intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta lessata.
Mescolare e rifinire il piatto con il midollo.

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