Ingredienti/Ricetta:
  500G Farina
  5 Uova
  1 Cucchiaio Olio di Oliva
  Sale
  100G Formaggio Pecorino Grattugiato
  Ragu' di Agnello (o Ragu' di Maiale)

Preparazione:

Preparate la pasta mettendo a fontana sulla spianatoia la farina setacciata.
in una terrina rompete le uova, unite l'olio e un pizzico di sale, sbattetele e versatele nel mezzo della fontana.
Lavorando con le dita, portate, poco alla volta, la farina nel centro, poi, con ambedue le mani, lavorate bene la pasta fino a renderla ben sostenuta.
con il matterello tirate delle sfoglie, tagliatele in piccoli quadrati, avvolgeteli all'apposito ferro sottile, sfilatene i cilindretti di pasta ricavati e a llineateli via via su un canovaccio cosparso di farina per farli seccare leggermente.
Calate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatela al dente, ricopritela di formaggio grattugiato e di un ragu' di Agnello o di maiale.

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