Ingredienti/Ricetta:
  1500G Lumache
  4 Acciughe
  750G Pomodori
  2 Spicchi Aglio
  100 Cl Aceto di Vino
  Peperoncino Piccante
  Olio di Oliva
  Sale

Preparazione:

Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno di acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete più volte quest'operazione durante la quale verrà a galla molta schiuma.
App ena l'acqua sarà pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel g uscio.
Dopo quest'operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda.
Fate soffriggere nell'olio, l'aglio e appena tende a scurirsi gettatelo via, versate nel tegame le acciughe spinate e a pezzetti e il peperoncino, appena le acciughe si sono sciolte aggiungete il pomodoro a pezzetti, insaporite di sale e cuocete per qualche minuto.
Unite al sugo le lumache e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti abbondanti.
Questo piatto deve essere servito ben caldo.

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