Ingredienti/Ricetta:
  600G Lombo di Cervo
  120 G Lardo Salato
  30 G Farina
  50G Olio di Oliva
  5 G Sale
  2 G Pepe
  50G Sciroppo di Mostarda
  100G Vino Chianti
  100G Fondo di Selvaggina
  5 G Timo Fresco
  Per Il Contorno:
  300G Mostarda di Cremona con Frutti Interi

Preparazione:

Bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.
Tagliare il tutto in modo da formare 4 medaglioni che passerete nella farina.
Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti.
Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.
Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.
Scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.
Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.
Nappare poi con la salsa.

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