Ingredienti/Ricetta:
  600G Lombatine di Vitello Senz'osso da 150 G
  Pepe
  500G Asparagi
  150G Panna Liquida
  100G Vino Bianco Secco
  2 Scalogni
  2 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale

Preparazione:

Raschiate gli asparagi, privateli della parte più legnosa dei gambi, scottateli per 4 minuti in acqua bollente salata, quindi scolateli e tagliateli a rondelle oblique, lasciando intere le punte.
Rosolate le lombatine, a fuoco vivo, in olio ca ldo; toglietele e, nel fondo di cottura, mettete gli scalogni tritati, le rondelle d'asparago, sale, pepe e il vino; non appena questo sarà evaporato, aggiungete la panna, lasciate restringere l'intingolo poi passatelo al frullatore ottenendo una salsina vellutata.
Riportatela sul fuoco e, al bollore, unite le lombatine e le punte d'asparago; correggete di sale e pepe, quindi servite.

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