Ingredienti/Ricetta:
  200G Vitello Magro
  15 G Burro
  2 Foglie Alloro
  100G Animelle
  100G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  100G Cervello
  1 Mazzo Prezzemolo
  1 Pizzico Maggiorana
  15 G Funghi Freschi
  1 Uovo Intero
  1 Tuorlo di uovo
  1 Pizzico Noce Moscata
  Sale
  Pepe
  3 Insalate Lattughe
  200 Cl Brodo di Carne
  2 Cucchiai Sugo di Carne alla Genovese
  Per Il Sugo di Carne alla Genovese:
  200G Manzo Tagliato
  1 Carota Tagliata Grossolanamente
  1/2 Cipolla Tagliata Grossolanamente
  15 G Olio di Oliva
  8 G Burro
  1/2 Bicchiere Vino Rosso
  1 Pomodoro
  10 G Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi
  3 G Farina
  Brodo di Carne

Preparazione:

Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro.
Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente.
Scolarle e aggiungervi il vitello.
Rosolare il tutto per qualche minuto.
Tagliare la carne e metterla in una terr ina.
Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana.
Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi.
Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso di uovo, il Parmigiano, un pizzico di no ce moscata, sale e pepe e mescolare bene.
Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori.
Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente.
Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo.
Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle fa cendone cilindri.
Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo.
Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga.
Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne.
Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (L iguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.

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