Ingredienti/Ricetta:
  200G Pancetta Coppata
  4 Cespi Insalata Lattuga
  1 Mestolo Brodo
  1 Scalogno
  1 Carota
  40 G Burro
  1 Pizzico Sale

Preparazione:

Mondate la lattuga, lavatela, scottatela in acqua salata bollente, scolatela, asciugatela e tagliuzzatela.
Su dodici fettine di pancetta disponete altrettanti mucchietti di lattuga.
Arrotolate e fissate l'involtino con uno stecchino.
in un tegame met tete a soffriggere metà del burro indicato con lo scalogno tagliato a rondelle, la carota e la restante pancetta, tutto tritato.
Adagiate gli involtini nel recipiente, girateli uno o due volte per farli rosolare leggermente, quindi irrorate co n il brodo e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
Aggiungete il restante burro, un pizzico di sale, mescolate.
Rosolate a fiamma vivace, ritirate e sistemate gli involtini sul piatto da portata.
Bagnate con il sugo di cottura ben ristretto e servite.

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