Ingredienti/Ricetta:
  1 Lavarello da 1000 G
  Court-bouillon
  Maionese
  2 Cucchiai Rafano Grattugiato
  1/2 Cucchiaino Senape Inglese
  1 Punta Sale

Preparazione:

Eviscerate il lavarello, lessatelo in un court-bouillon ben aromatizzato.
Lasciate raffreddare il pesce nel suo brodo, in modo che la carne acquisti più sapore.
Intanto preparate la salsa: in una ciotola mescolate la Maionese di un uovo con due cucchiai di rafano grattugiato, mezzo cucchiaino di senape inglese, una punta di sale e un cucchiaio del brodo di cottura raffreddato.
Amalgamate bene il tutto e regolate il sale.
Sgocciolate il lavarello, sfilettatelo, disponetelo con cura sul p iatto da portata e poi nappatelo con questa salsa piccante Vini di accompagnamento: Terre di Franciacorta Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Taburno Coda di Volpe DOC.

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