Battere un po' le fettine di carne.
Su ognuna mettere scaglie di pecorino, foglie di prezzemolo, fettine di aglio, sale, pepe.
Formare involtini ben stretti e cucirli in maniera da imprigionare il ripieno.
Rosolarli nello strutto.
Possono essere cons umati subito o conservati nel loro strutto in orci di terracotta.
Si riscaldano nello strutto magari con fettine di patate o salsa di pomodoro con cui condire la pasta.

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