Ingredienti/Ricetta:
  8 Fette Sottili Fesa di Vitello (fette da 75 G Ognuna)
  80 G Prosciutto Cotto
  50G Pancetta Magra
  3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
  1 Cucchiaio Pangrattato
  1 Carota
  1 Cipolla
  1 Spicchio Aglio
  1 Mazzetto Prezzemolo
  400G Pomodori Matur i
  Poca Farina
  1 Uovo
  1 Noce Burro
  Olio di Oliva
  Poco Brodo
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo.
Versate il trito in una casseruola, unitevi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in mo do da ottenere un composto ben amalgamato.
Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po' del composto preparato.
Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco.
Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente.
Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto.
Quando saranno dorati, aggiun getevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio.
Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un'oretta, mescolando di tanto in tanto.
Disponete gli involtini su un piatto da porta ta caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente.
Serviteli subito in tavola.

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