Pulite il polipo, eliminate gli occhi, il 'becco' e la vescichetta.
Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per mezz'ora o fino a quando diventa tenero.
Lasciatelo raffreddare nella sua acqua poi sp ellatelo e tagliatelo a pezzetti.
Intanto lessate le patate, sbucciatele, tagliatele a cubetti, raccoglietele in un'insalatiera e spruzzatele con un po' di vino bianco, perché non assorbano troppo olio.
Unite il polpo, regolate il sale e il pe pe, cospargete con un po' di rosmarino, condite con olio.
Servite.
Vini di accompagnamento: Friuli Grave Riesling Renano DOC, Marino 'Superiorè DOC, Castel Del Monte Bianco DOC.

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