Ingredienti/Ricetta:
  4 Petti d'anatra Selvatica Cotti
  Spellati
  2 Arance
  2 Kiwi
  1 Cuore Insalata Riccia
  Per la Vinaigrette:
  1/2 Arancia (succo e Scorza)
  2 Cl Aceto di Lamponi
  Sale
  Pepe Bianco
  1 Cucchiaio Grani di Pepe Verde
  8 Cl Olio di Oliva

Preparazione:

Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela.
Preparate la vinaigrette: riducete a listarelle sottili la scorza d'arancia, scott atela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato.
Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde , il sale necessario e una macinata di pepe bianco.
Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio.
Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite.

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