Ingredienti/Ricetta:
  24 Ostriche
  8 Cl Vino Bianco Secco
  2 Cucchiaini Scalogno Tritato Finemente
  2 Zucchine Piccole
  2 Carote
  Zucchero
  100G Spinaci
  Erba Cipollina Tritata Finemente
Per la Salsa:
  1/2 Cucchiaino Senape di Digione
  2 Cucchiai Aceto di Vino di Buona Qualita'
  6 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello.
in una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della metà, quindi unitevi le ostr iche e fate bollire ancora per pochi istanti.
Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura.
Togliete quindi le ostriche e fate bolli re nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai.
Dopodichè aggiungetevi, mescolando, la senape, l'olio e l'aceto e regolate di sale e pepe.
Lavate le zucchine, svuotatele all'interno servendovi di un levatorsoli, quindi sc ottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare.
Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al 'dente'.
Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affe ttate sottilmente queste ultime.
Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l'erba cipollina tritata.

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