Mondate i carciofi tenendo solo la parte più tenera.
Sfregateli con un limone, tagliateli a fettine sottili e metteteli in un'insalatiera.
Unite i funghi champignon, salate moderatamente, pepate e date una prima mescolata.
Fate una salsetta co n il succo del limone, pochissimo sale e olio.
Emulsionatela bene, versatela nell'insalatiera e mescolate a lungo.
Coprite con le scaglie di formaggio.

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