Ingredienti/Ricetta:
  4 Carciofi Romaneschi
  2 Finocchi Tondi
  Alcune Scaglie Formaggio Caciocavallo
  Succo di Limone
  Cerfoglio
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale Marino
  Pepe Bianco

Preparazione:

Preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe.
Mondare i carciofi ed i finocchi; tagliarli a spicchietti e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone.
Scolarli bene centrifugandoli.
Disporre nei piatti individuali.
Cospargere cias cun piatto di scaglie di caciocavallo e condire con l'emulsione preparata.

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