Ingredienti/Ricetta:
  500G Biancostato di Manzo
  1 Carota
  1/2 Cipolla
  1 Gambo Sedano
  1 Cespo Insalata Scarola
  50G Olive Verdi Snocciolate
  2 Pomodori Maturi
  1 Mazzetto Insalata Rucola
  2 Cetriolini Sott'aceto
  1 Peperone Giallo
  100G Fagiolini
  1 Cipollotto
  10 Cl Ol io di Oliva Extra-vergine
  3 Cucchiai Aceto di Vino Bianco
  1 Cucchiaino Senape
  1 Pizzico Sale
  1 Pizzico Pepe

Preparazione:

Spuntare e pelare la carota; sbucciare la cipolla; pulire il sedano privandolo dei filamenti, lavarlo, dividerlo a pezzi, metterli in una pentola con 200 cl di acqua circa, portare a ebollizione, far cuocere per 10 minuti e salare; unire la carne, la sciarla cuocere per un'ora circa a fuoco moderato, scolarla, farla raffreddare e tagliarla a fette sottili.
Nel frattempo: spuntare i fagiolini; lavarli, dividerli a pezzetti, cuocerli per 4-5 minuti in acqua salata in ebollizione, scolarli in acqua ghiacciata e lasciarli raffreddare; pulire la scarola e la rucola, lavarle, asciugarle delicatamente e spezzettarle; lavare i pomodori e tagliarli a dadini; privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo e tagliarlo a pezzetti; togliere dal cipollotto le radici, le foglie esterne e la parte verde più dura, lavarlo e tagliarlo a rondelle insieme con i cetriolini sott'aceto.
in una ciotolina, mescolare l'aceto con un pizzico di sale e pepe, aggiungere la senape e l'ol io e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta.
Disporre l'insalata e la rucola sul piatto di portata, distribuirvi sopra i pezzetti di peperone, le fettine di carne, i dadini di pomodori, le rondelle di cetriolini, cipollotto e olive, co ndire con la salsa all'olio e aceto preparata.

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