Ingredienti/Ricetta:
  150G Salmone Affumicato
  1 Insalata Cicorino
  2 Cespi Insalata Novella
  Insalata Belga Riccia (indivia Riccia)
  1 Pizzico Aneto
  Ravanelli
  60 G Ricotta
  1 Cipollotto
  1 Ciuffo Prezzemolo Tritato
  Limone
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Mondate e lavate le insalate.
Dopo averle sgocciolate bene ponetele in un'insalatiera.
Aggiungete i ravanelli e il cipollotto tagliati a fettine sottili e il salmone a striscioline.
Preparate una vinaigrette emulsionando il succo di limone filtrato a l colino, l'olio, il sale, il pepe e conditevi l'insalata.
Mescolate bene.
in una terrina lavorate la ricotta fresca con un pizzico d'aneto e un ciuffo di prezzemolo tritato.
Formate delle palline e distribuitele sull'insalata.
Servite subito.
Vini d i accompagnamento: Gavi DOC, Verdicchio di Matelica DOC, Locorotondo DOC.

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