Ingredienti/Ricetta:
  Pepe
  Sale
  4 Cucchiai Olio di Oliva
  1 Pizzico Senape in Grani
  1 Cucchiaio Aceto di Vino
  Dragoncello
  1 Limone Piccolo (succo e Scorza)
  6 Fette Salmone Affumicato
  200G Insalata
  100G Crescione
  200G Ricotta

Preparazione:

Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso.
Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza grattugiata e il succo di limone.
Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene.
Spalmate la cre ma sulle fette di salmone.
Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola.
Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno un'ora.
Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio ancora in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare.
Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa.
Mettete l'insalata pulit a e sgrondata in un'insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato.
Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone.
Vino consigliato: Riesling Oltrepo pavese.

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