Spazzolate bene le granceole, quindi legate le zampe intorno al corpo con uno spago sottile.
Mettete in una capace pentola abbondante acqua e portatelo ad ebollizione, quindi tuffatevi le granceole e lasciatele cuocere per 20 minuti.
Scolatele e lasc iatele raffreddare.
con un coltello affilato incidete quindi le granceole nella parte inferiore all'attaccatura della corazza ed estraete con un cucchiaio la polpa.
Servendovi di uno schiaccianoci recuperate anche i filamenti di polpa contenuti nelle zampe tritate, mettete in una terrina e condite con olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo.
Rimettete il composto nei gusci e servite in tavola.
Il periodo migliore per consumare la granceola è l'inverno, generalmente da fine novembre a febbraio.
in quest'epoca il crostaceo, tipico della Laguna veneta, è migliore.
Si usa anche condire la granceola con maionese, ma in questo caso perde molto del suo gusto delicato.

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