Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e passarle, ancora calde, nello schiacciapatate; unire la farina, le uova, un pizzico di sale.
Lavorare l'impasto con le mani fino a quando risulta morbido ed omogeneo, formare un grosso rotolo di 4 cm di d iametro e tagliarlo in tanti dischi dello spessore di circa 2 cm.
Porre in mezzo a ciascun disco mezza susina, chiudere bene la susina dentro la pasta, formando uno gnocco di media grossezza e cuocere gli gnocchi in acqua salata.
Preparare in un tega me il pangrattato in quantità abbondante e farlo imbiondire con del burro, quindi versarvi gli gnocchi e rigirarli con delicatezza finché saranno ben coperti di pangrattato; condirli poi con del burro fuso.

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