In una ciotola lavorate il burro fino a ottenere un crema.
Amalgamate il tuorlo, un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato e uno di farina.
Mescolate bene gli ingredienti, incorporate l'albume sbattuto con un pizzico di sale.
Portate a bollore il brodo di pollo o di vitello.
Tuffatevi il composto a cucchiaini.
Quando gli gnocchetti vengono a galla sono cotti.
Sgocciolateli.
Passateli in zuppiera e servite con abbondante formaggio grattugiato a parte.
Vini di accompagnamento: Soave DOC, Or vieto Doc, Castel Del Monte Bianco DOC.

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