Bollire il latte con la vaniglia, quindi eliminarla.
Far macerare nel latte la polpa grattugiata di 3/4 di cocco.
Quando il latte sarà freddo passare il composto al colino schiacciandolo.
Raccoglierlo in una pentola, unire zucchero e tuorli e sbattere con una frusta.
Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Togliere dal fuoco, far riposare, quindi mettere nella gelatiera.
Prima di servire cospargere con cocco grattugiato.

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