Sbucciate i pompelmi, pesate il frutto e tagliatelo a piccoli pezzi; mettetelo in una casseruola e, per ogni 500 g.
di frutta, aggiungete un litro di acqua.
Portate a bollore e lasciate bollire finché i pezzetti di frutta non si saranno sciolt i.
Filtrate spremendo bene tutto il succo contenuto; rimettete il succo in una casseruola dal fondo piuttosto spesso e aggiungete 350 g.
di zucchero per ogni 500 g.
di frutta pesata.
Fate bollire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legn o ed eliminando eventualmente la schiuma che si formera' in superficie.
Per sapere con certezza quando la gelatina ha raggiunto il punto di cottura potete fare questa prova: di tanto in tanto sollevate il cucchiaio di taglio, se lo sciroppo scivolera ' via in rapide gocce la gelatina non sarà ancora pronta, quando invece lo sciroppo avvolgera' il cucchiaio come un velo e tendera' a formare un'unica goccia elastica, la gelatina sarà pronta.
al termine del processo di bollitura, si ag giungono allo sciroppo alcune fettine sottilissime, quasi trasparenti, della buccia, che vengono fatte bollire a parte.
in questo caso, come sempre quando si deve utilizzare la buccia degli agrumi, occorre pulirla accuratamente.
la buccia utilizzata nelle 'golden shreds' (schegge dorate) deve essere soltanto quella più esterna, senza la parte bianca; occorrera' tenerlo presente prima di sbucciare l'agrume.
Le schegge dorate vanno poi aggiunte allo sciroppo già quasi al punto di con

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