Ingredienti/Ricetta:
  Per 100 Cl di Gelatina:
  500G Ossa di Manzo
  1 Piedino di Vitello
  250G Garretto di Vitello
  300G Carne di Manzo Tritata
  250 Cl Brodo di Carne
  2 Albumi di uovo
  1 Porro
  2 Carote
  1 Costa Sedano
  Sale

Preparazione:

In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti.
Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell'ebollizione.
La sciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale.
Passate il brodo al colino e fate raffreddare.
Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti.
Passate ancora il brodo a l colino e lasciate raffreddare.
Mettete in frigorifero.
Non è necessario che la gelatina sia completamente rappresa: è sufficiente una consistenza gelatinosa.
al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze.
Sebbene in disuso, la gelatina è un elegante inizio di colazione.

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