Ingredienti/Ricetta:
  24 Gamberoni Grandi con la Testa
  50G Uvetta Sultanina
  2 Limoni
  1/2 Cucchiaino Cannella
  1 Cucchiaio Zucchero
  2 Carote
  1 Porro
  2 Coste Sedano
  1/2 Cipolla
  2 Pomodori Maturi
  1 Rametto Timo
  1 Foglia Alloro
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  200G F umetto di Pesce
  1 Bicchierino Brandy
  1 Cucchiaio Pinoli
  Farina
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto.
in una padella rosolate in tre cucchiai di olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore.
Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi.
Lasciate addensare bene il tutto.
Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato.
Tenete da parte.
Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due di acqua e fate candire.
Nel frattempo sp remete i limoni e tenete da parte il succo.
Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' di olio, salate e pepate.
Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il conce ntrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli.
Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito.
Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alg hero DOC.

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