Ingredienti/Ricetta:
  1 Pesce Gallinella
  1 Arancia
  Lamponi
  Aceto di Vino Bianco
  Erba Cipollina
  Olive di Gaeta Snocciolate
  Sale
  Olio di Oliva

Preparazione:

Squamare e sfilittare la gallinella farla a pezzi, passarla in padella con olio dalla parte della pelle.
Fare un'emulsione di lamponi, olive di Gaeta schiacciate, sale, olio e aceto, poi filtrare il succo, metterlo da parte.
Pelare un'arancia a vivo e farne delle fette.
Impiattare con le fette di arancia a strati con la farcia di gallinella, e guarnendo con fili di erba cipollina e olive e foglie di insalatina fresca.

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