Pulite i funghi, raschiateli, evitate, se potete, di lavarli.
Scaldate in un tegame tre cucchiai di olio con una noce di burro, unite uno spicchio di aglio che poi togliete e mettetevi a friggere i funghi.
Cuocete a fuoco vivace e a tegame scoperto f ino a quando l'acqua formata si è quasi asciugata, poi abbassata la fiamma.
Poco prima di togliere dal fuoco, dopo una mezz'ora abbondante, aggiungete una noce di burro impastata con il prezzemolo.
i funghi cotti, a differenza di quelli crudi, si conservano a lungo e possono essere riscaldati.

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