Utilizzate dei funghi piccoli e sodi, va bene qualunque tipo: chiodini, porcini, champignon, gallinacci ecc.
Puliteli prima con un panno umido e poi sciacquateli velocemente e tagliateli a metà o al massimo in quattro parti.
Fate bollire l'ace to col vino, salate e gettatevi i funghi.
Dopo 3-4 minuti scolateli e fateli asciugare.
Dopo qualche ora riponeteli nei vasetti, coprendoli con l'olio ed aggiungendo fettine di aglio e foglie d'alloro.
Vanno gustati dopo un mese.

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