Ingredienti/Ricetta:
  400G Frattaglie di Selvaggina da Penna
  125 G Carne di Fagiano
  5 Cl Acqua
  1 Carota Piccola
  1/4 Cipolla
  1/4 Costa Sedano
  1 Mazzetto Aromi (timo
  Alloro
  Prezzemolo)
  Sale

Preparazione:

Le dosi sono per 1/2 l di fumet.
Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti.
Travasate quindi in una pentola, unite l'acqua fredda e portate a le nta ebollizione, schiumando più volte.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore.
Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate anc ora per 3 volte il liquido.
Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Se il vostro recipiente non fosse dotato d i chiusura, potrete sopperire ricoprendone l'imboccatura con una pellicola trasparente.

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