Ingredienti/Ricetta:
  20 G Colla di Pesce
  12 Cl Fumet di Pesce
  12 Cl Vino Bianco Secco
  1 Cucchiaio Vermouth Secco
  1 Cucchiaio Succo di Limone
  Sale
  1 Astice Bollito di Circa 700 G
  150G Code di Gamberi Bollite
  4 Scampi Lessati
  1000G Cozze Fresche
  2 Pomodori
  50G Julienne di Carota
  50G Julienne di Porro
  1 Uovo Sodo
  1 Mazzetto Insalata Lattuga Lollo

Preparazione:

Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina piena di acqua fredda.
Mescolate in una casseruola il vino bianco secco, il Fumet di Pesce, il Vermouth e il succo di limone, regolate di sale e portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, unit e la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta completamente, infine lasciate raffreddare.
Lavate le cozze sotto l'acqua corrente, spazzolatele con cura, quindi ponetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto.
al termine, scartate le conchiglie rimaste chiuse e togliete il mollusco dalle altre.
Estraete la polpa dalla coda e dalle chele dell'astice e affettatela.
Sgusciate gli scampi e le code dei gamberi.
Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini.
Scottate anche la julienne di porro e quella di carota.
Lavate l'insalata e fatela sgocciolare.
Distribuite gli ingredienti in quattro piatti individuali o in qua ttro coppette, guarnite con fettine di uovo sodo e passate in frigorifero per mezz'ora.
Trascorso questo tempo versate nei piatti la gelatina ancora liquida e lasciatela rassodare completamente.
Infine guarnite ogni porzione con qualche foglia d'insa lata e servite.

La pagina del ricetta Frutti di Mare in Gelatina di Vino e' stata visualizzata 00000 volte