Lavare 230 g di grano saraceno, porlo in pentola e coprirlo a filo con acqua bollente.
Salare, incoperchiare e farle cuocere a fuoco moderato.
Quando è tiepido versarlo su una teglia da forno bagnata con acqua fredda, stenderlo all'altezza di 1 cm e farlo raffreddare.
Tagliare la sfoglia di grano saraceno a quadretti, immergerli nell'uovo sbattuto e passarli nel pangrattato.
Friggerli da ambo le parti nel burro e servirli con brodo di gallina.

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