Sciacquare i gamberetti e gettarli per pochi istanti in acqua bollente.
Scolarli e sgusciarli.
Preparare una pastella con 2 uova intere e 1 tuorlo, unire poco per volta la farina fino ad ottenere un composto mediamente denso, salare e unire l'albume montato a neve.
Amalgamare i gamberetti alla pastella.
Scaldare l'olio in una padella di ferro e quando l'olio sarà fumante versarvi il composto a cucchiaiate.
Dorare le frittelle da entrambi i lati e servirle ben calde.

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