Ingredienti/Ricetta:
  4 Uova
  300G Zucchine
  100G Insalata Rucola
  20 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  10 G Basilico
  30 G Salsa di Pomodoro
  5 G Bottarga Grattugiata
  30 G Olio di Oliva
  10 Cl Vino Bianco Tipo Vernaccia
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano, una presa di sale e una macinata di pepe.
Dividete in due il composto e unite a una metà la salsa di pomodoro e all'altra il basilico spezzettato.
Preparate 4 frittatine in una padella antiade rente appena unta con un goccio di olio, fatele raffreddare e tagliatele a striscioline.
Spuntate le zucchine, tagliatele a strisce per il lungo con un pelapatate e scottatele in acqua bollente leggermente salata per un minuto.
Suddividete la rucola in 4 piatti piani, mescolate le zucchine con la frittata e sistematele al centro dei piatti.
Scaldate in un pentolino l'olio con il vino bianco e fate ridurre a fuoco medio per 2 minuti, unite la bottarga e condite con questa salsina le insalate.

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