Ingredienti/Ricetta:
  6 Uova
  120 G Riso
  300G Asparagi
  100G Speck (fette da 100 G)
  40 G Formaggio Grana Grattugiato
  Brodo Vegetale
  1 Cipolla Piccola
  60 G Burro
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Fate scongelare gli asparagi, tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata, 50G di burro e lo speck tagliato a listarelle.
Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnat elo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente, unendo man mano dell'altro brodo.
Regolate di sale e pepate a piacere, quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire, mescolando spesso.
Sbatt ete leggermente le uova con un po' di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene.
Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall'altro , aiutandovi, nel girarlo con un coperchio piatto.
Servite subito.

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