Fate spurgare le lumache.
Per far spurgare le lumache, tenerle per dieci giorni circa in cantina in un tino coperto a digiunare e ogni giorno vanno cosparse con manciate di crusca.
Passato il tempo.
dopo, aver scartato quelle morte, lavate quelle che sono ancora vive con acqua e aceto finché l'acqua restera' pulita.
Per una frittata ne occorrono almeno una ventina.
Lessatele, sgusciatele e pulitele bene.
Aggiungetele ad un composto di rossi di uova battuti con bianchi montati a neve e poi incorporati.
Calcolate circa sei uova ogni venti lumache.
Potete aggiungere qualche pezzetto di sedano, sale, prezzemolo, basilico a piacere, formaggio, parmigiano grattugiato.
aglio, pepe.
Fate cuocere la frittata nella padella di ferro, rigirandol a al solito modo.

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