Ingredienti/Ricetta:
  1 Cervello di Vitello
  150G Salsiccia a Nastro
  2 Spicchi Aglio
  10 Foglie Salvia
  2 Scalogni
  5 Uova
  2 Cucchiai Olio di Oliva
  10 G Burro
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Mondate il cervello e tagliatelo a pezzetti.
Spellate la salsiccia e sbrisciolatela.
Affettate finemente gli scalogni, tritate l'aglio e fate appassire il tutto in un cucchiaio di olio e 10 g di burro insieme alla salvia.
Unite il cervello e fate ros olare a fuovo vivo per 3 minuti.
Salate, pepate, spegnete ed eliminate la salvia.
con una forchetta sbattete le uova in una terrina: salatele, pepatele, unite la salsiccia e il cervello con il loro fondo di cottura e mescolate.
Versate il composto in una padella antiaderente unta con un cucchiaio di olio, coprite e fate rapprendere le uova da una parte.
Voltate la frittata aiutandovi con un piatto o un coperchio e terminate di cuocerla dall'altra parte.

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