Ingredienti/Ricetta:
  600 Fesa di Tacchino
  400G Funghi Porcini
  40 G Burro
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  1/2 Bicchiere Brodo di Dado
  1/2 Limone
  2 Tuorli di uovo
  1 Cipolla Piccola
  2 Spicchi Aglio
  Prezzemolo
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

In un tegame fate sciogliere il burro con due cucchiai di olio e, a fuoco vivace, rosolatevi il tacchino tagliato a pezzi regolari, di media grandezza, girandoli in continuazione.
Quando sono dorati toglieteli.
Nello stesso recipiente fate insaporire la cipolla tritata e uno spicchio di aglio intero.
Mettete di nuovo lo spezzatino di tacchino nel tegame.
Versate il vino.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso mezz'ora.
Intanto pulite i funghi, tagliateli a fettine, insaporitele con un po' di o lio e poi unitele alla carne.
Mescolate e aggiungete il prezzemolo e il secondo spicchio di aglio tritati.
Bagnate con il brodo tiepido e cuocete ancora per circa mezz'ora.
Nel frattempo sbattete i due tuorli con un cucchiaio di acqua, il succo di me zzo limone filtrato al colino e un pizzico di sale e uno di pepe.
Ritirate il recipiente sull'angolo del fornello, versatevi la salsa e mescolate velocemente in modo che il composto non si divida, ma resti morbido e cremoso, velando delicatamente la carne.
Passate sul piatto da portata caldo.
Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Valnure Pinot Nero DOC, Montepulciano d'abruzzo Cerasuolo DOC.

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