Ingredienti/Ricetta:
  Per la Pasta:
  100G Farina Bianca
  40 G Burro
  1 Tuorlo di uovo
  1 Pizzico Sale
  Per la Spianatoia e la Teglia:
  Farina
  Burro
Per Il Ripieno:
400G Erbette
  250G Latte
  30 G Farina Bianca
  30 G Burro
  30 G Formaggio Parmigiano
  2 Uova
  1 Pizzi co Sale

Preparazione:

Preparate la pasta: intridete il burro con la farina poi fate la fontana.
al centro mettetevi il tuorlo, 40 g di acqua fredda e un pizzico di sale.
Impastate rapidamente poi avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per 30 minuti circa.
Intanto lessate le erbette per circa 10 minuti.
Preparate intanto una besciamella: impastate il burro con la farina e stemperate il roux con il latte bollente, fatto scendere a filo, e portate il tutto sul fuoco.
Salate la salsa e, sempre mescolandola, tenetela a sobbollire per 5 minuti poi toglietela e unitevi i tuorli delle 2 uova (conservate gli albumi) e il parmigiano grattugiato.
Scolate le erbette, strizzatele assai bene poi tritatele finemente e incorporatele alla bes ciamella.
Infine montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e incorporateli al composto di erbette.
Sulla spianatoia leggermente infarinata tirate la pasta in un disco sufficientemente largo da rivestire completamente, fino a debor dare, una teglia rotonda di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.
Riempite la teglia con il composto alle erbette e rivoltate attorno ai bordi la pasta eccedente.
Passate quindi la teglia nel forno già a 200 gradi, lascian do cuocere il flan per 25 minuti circa.

La pagina del ricetta Flan di Erbette e' stata visualizzata 00000 volte