Ingredienti/Ricetta:
  800G Filetto di Spigola
  Sale
  Pepe Bianco
  1 Spicchio Aglio Tritato
  4 Cucchiai Olio di Oliva
  1 Peperone Rosso
  1 Peperone Verde
  1 Peperone Giallo
  1 Peperoncino Piccante
  100G Cipollotti
  1 Pizzico Zenzero in Polvere
  6 Cl Fumet di Pesce
  1 Cuc chiaio Erbe Fresche Tritate

Preparazione:

Tagliate i filetti di spigola in pezzi di dimensioni uniformi, adagiateli in un piatto fondo, conditeli con il sale necessario, una macinata di pepe, l'aglio tritato e due cucchiai di olio di Oliva e lasciateli riposare, coperti, per un paio di minut i.
Nel frattempo dividete a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lavateli, asciugateli, infine tagliateli in grossi pezzi.
Pulite anche il peperoncino e i cipollotti, quindi tritate finemente il primo e riducet e i secondi a fettine sottili.
Fate scaldare il resto dell'olio in una larga padella e soffriggetevi il peperoncino tritato e i cipollotti, per alcuni minuti a fuoco dolce.
Aggiungete le falde di peperone e il Fumet di Pesce e fate cuocere per 15 m inuti, dopodichè togliete i pezzi di peperone e teneteli in caldo.
Mettete nella padella i filetti di spigola e fateli dorare da entrambi i lati per un paio di minuti, quindi aggiungete i peperoni, cospargete con le erbe tritate e lasciate ins aporire tutt'assieme per 2-3 minuti.
Servite ben caldo.
CONSIGLI:
la delicata polpa della spigola e il sapore intenso dei peperoni e del peperoncino formano un appetitoso quanto insolito abbinamento, la cui perfetta riuscita dipende esse nzialmente dalle proporzioni dei vari ingredienti: è fondamentale che i gusti forti degli ortaggi e delle spezie non coprano quello delicato del pesce, ma armonizzino con esso.

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