Ingredienti/Ricetta:
  250G Filetto di Manzo
  100 Cl Brodo di Manzo
  Sale Grosso
  6 Grani Pepe
  1/2 Mazzetto Prezzemolo Per Bouquet Garni
  1 Rametto Timo Per Bouquet Garni
  1 Foglia Alloro Per Bouquet Garni
  Verdure Miste (carote
  Cipolle
  Porri)

Preparazione:

Creare il bouquet garni con 1/2 mazzetto di prezzemolo e 1 rametto di timo avvolti in 1 foglia d'alloro.
Togliete al filetto tutto il grasso e il connettivo e legatelo con dello spago da cucina, in modo da poterlo 'sospenderè nel recipiente di cottura.
Mettete in una casseruola il brodo di manzo, il bouquet garni, i grani di pepe e una manciatina di sale grosso e portate ad ebollizione.
Immergete nel brodo il pezzo di carne, tenendolo per lo spago, fino a quando sarà completamente coperto dal liquido senza pero' toccare il fondo del recipiente.
Fissate lo spago legando l'estremità libera ad un cucchiaio di legno disposto a ponte sul bordo della casseruola.
Regolate la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena e lascia te cuocere il filetto per 10-15 minuti, dopodichè levatelo dalla casseruola, tagliatelo a metà e servitelo con le verdure, mondate e lessate nel brodo.
Scegliete gli ortaggi in base al vostro gusto e a cio' che offre la stagione e, se v i piace, conditele con una salsa alle erbe oppure con del rafano grattugiato al momento.

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